【焦點時報/記者張淑慧 報導】秋高氣爽之際,正是蟹肥味美的季節。高雄萬豪酒店皇豪中餐廳及京翠港式飲茶,即日起推出秋蟹料理,以當季最肥美的鱈場蟹與紅蟳入饌,運用純熟的料理技藝,打造視覺與味覺共享的頂級饗宴,讓饕客感受蟹肉的鮮美與豐富口感。
皇豪中餐廳以粵菜料理手法打造「秋之蟹宴」,精心設計六道秋蟹美饌,「桔香醬百花蟹鉗」在蟹鉗內裹入混和蟹肉、蝦肉與花枝的百花餡料,口感鮮嫩而富有彈性,外層炸至金黃酥脆,以微酸的桔香醬提味,清雅的柑橘香氣,恰到好處地襯托出蟹肉的鮮甜。百花餡的滑嫩與外層的酥脆相互交織,口感層次分明。巧奪天工的「芹香蟹肉琉璃餃」,如晶瑩琉璃的餃皮以紫地瓜混和澄粉,包裹著鮮美的藍鑽蟹與鱈場蟹,入口柔滑細膩,芹菜的清香與蟹肉的鮮甜相得益彰,口感輕盈卻餘韻悠長。「黑椒牛崧炒鱈蟹 」使用重達1.5公斤的鱈場蟹剁件蒸煮,再與牛肉末一同爆炒,加入黑胡椒調出濃郁辛香層次,令人食指大動。「雲丹醬烤鱈場蟹」以重達2公斤的鱈場蟹搭配主廚特製的海膽醬烤製而成,外層金黃焦香、內裡彈嫩細緻,海膽的鮮味交融蟹肉的甜美,每一口都是極致的享受。「翡翠椒麻大沙母」將青花椒、青龍椒及青辣椒以熱油澆淋製成微辣辛香的椒麻醬,均勻塗抹在肥美的大沙母,帶出蟹肉的香醇與清甜,紅綠相間的色澤令食慾大開。適合多人共享的「胡椒豬肚沙母鍋」,以廣式煲湯手法加入豬骨、豬肚及沙母等食材熬煮2小時,湯底辛香四溢,匯聚鮮濃螃蟹精華,每一口都能感受到滿滿的暖意。「秋之蟹宴」即日起至2月28日限定供應(農曆春節期間暫停販售),須提前一天預訂,訂位專線:(07)559-6910
位於高雄萬豪酒店8樓的京翠港式飲茶也應景推出三道私房秋蟹料理,搶攻饕客味蕾。「燕麥酥炸軟殼蟹」特選當季換殼的軟殼蟹,裹上脆漿入鍋炸至金黃色,鎖住蟹肉的多汁鮮甜,再以穀片與辛香佐料炒至鬆香,酥脆可口。「金湯奶油焗紅蟳」以濃郁的奶油與綿密的南瓜泥熬煮出金黃湯底,將紅蟳放入湯中焗烤,散發誘人鮮香;Q彈公仔麵吸附飽滿香甜精華,搭配飽滿膏黃與肥美蟹肉,吮指回味。經典星馬名菜「星洲香辣蟹」,現在不用出國也可以在京翠港式飲茶品嚐得到。嚴選碩大飽滿的紅蟳,以紅蔥頭、薑、蒜及辣椒爆香,蟹肉香辣涮嘴,驚豔四方。私房秋蟹料理每道售價520元起,供應至12月31日,每日數量有限,訂位請洽:(07)559-6908
(圖/ 記者張淑慧 翻攝)
焦點時報原始網址:高雄萬豪推出頂級饗宴 邀您秋高氣大啖肥美蟹宴