北車隱藏美食:鄭記豬腳飯,黑金滷汁的魅力

圖/周含鍾攝
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位於台北車站附近的中正區,鄭記豬腳飯已是許多人心中不容錯過的隱藏美食。這家店以其濃厚的黑金豬腳飯而聞名,在食客間口耳相傳。今日我也特地前來一探究竟,感受這家店到底有何獨特之處。

圖/周含鍾攝
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一入店內,我便點了一碗東坡肉飯。當這碗飯擺在我眼前時,最先吸引我目光的是那黑黝黝的滷汁,這正是店家「黑金」之稱的由來。仔細一看,五花肉被綿繩細細綁住,切成四四方方的塊狀,賣相十分討喜。白飯上鋪著滷蛋、高麗菜、酸菜與蘿蔔,讓整碗飯看起來豐富又誘人。

這裡的酸菜帶有微甜的滋味,不過鹹,非常開胃,與白飯搭配得宜。白飯煮得粒粒分明,不黏不膩,淋上滷汁後更添香氣。這滷汁雖然看起來顏色濃重,卻出乎意料地不走鹹香路線,反而帶有一絲甜味,與黝黑的外觀形成強烈對比。

東坡肉是這碗飯的主角,滷得軟嫩但仍保有嚼勁,肥瘦比例約為7:3,這也是我最喜歡的比例。肉質雖軟嫩,但肥肉部分稍稍讓人感到油膩,似乎油脂沒有完全化開。值得一提的是,豬皮的處理稍有欠缺,毛根仍殘留在豬皮與肥油之間,這點略顯美中不足。

圖/周含鍾攝
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相比之下,豬腳的表現相當不錯。選料精良,沒有明顯的腥味,滷至入口即化的程度,連帶的腳筋也是軟滑黏口,讓人一口接一口,只是整體味道層次稍嫌單薄。滷豬腸也是一道驚喜,豬腸滷得非常軟嫩,幾乎不需要多加咀嚼,滷汁的味道與豬腳一致,完全沒有異味,非常值得一試。搭配店家提供的豆瓣辣椒醬,鹹度適中,帶有微微的辣感,與微甜的滷豬腸簡直是天作之合。

圖/周含鍾攝
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除此之外,店內還提供免費的竹筍公司湯。這鍋湯是用大量豬腳大骨熬製而成,竹筍與豬骨的鮮味十分突出,讓人喝一口就能感受到濃厚的精華。以免費提供的湯品來說,品質已是相當不錯。

圖/周含鍾攝
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然而,雞捲的表現則稍有遜色。先炸好的雞捲外皮已失去脆度,內餡主要以魚漿與蔬菜碎為主,味道有些油耗味,整體表現略顯普通,不太符合我的口味。

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鄭記豬腳飯
地址: 台北市中正區延平南路22號

如果你也對這種獨特的黑金滷汁感興趣,不妨來鄭記豬腳飯一試,體驗這道讓無數人念念不忘的美食吧。

撰述內容:周含鍾

是新聞原始網址:北車隱藏美食:鄭記豬腳飯,黑金滷汁的魅力

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