記者 林欣妮 / 台北報導
2024台灣美食展於今(2)日在台北世貿一館正式登場,現場聚集來自台灣各地的經典美味,更有廚師現場烹飪佳餚,香味十足的現場吸引許多為美食慕名而來的饕客,希望能品嘗到高CP值的台灣味,除了品嘗美食外,更能認識美食的多元面向。
其中文化部以「臺灣味-流動的傳統」為主題,藉由虱目魚、珍珠奶茶、芒果、牛肉及蚵仔等5項具臺灣代表性的食材,探討臺灣味文化傳統與創新的流動發展過程,讓品嘗美食的同時,對經典食材的文化更加認識。
文史作家曹銘宗表示,台灣因地理位置特殊,使文化和生物具多樣性,食材也相對豐富許多,加上許多外來民族來到台灣的同時,也將其家鄉的烹飪手法帶到台灣,再結合台灣的多元食材,形成了各式各樣的美食小吃。
外來民族引進的烹飪手法,在台灣傳承、融合甚至創新,這就是「流動的傳統」,例如經典代表珍珠奶茶,最早的粉圓來自於印尼,在台灣逐漸將粉圓做成大顆狀,稱為「珍珠」,為了讓珍珠粒粒分明,添加了木薯粉,最後成了台灣最具代表的飲料。
台灣特色美食牛肉麵,牛從靈性動物的象徵到日治時期引進了西餐文化,讓越來越多人開始吃牛肉,戰後更因米外銷價格高加上麵粉多,又有許多來自中國北方的麵食族群,故嘗試將麵和牛肉結合,形成了「牛肉麵」,而台灣代表水果「芒果」,原產於印度,由荷蘭人引進台灣,再透過台灣不斷改良,成了外國觀光客來台必吃的芒果冰。
曹銘宗稱「虱目魚」為上帝的禮物,因為牠容易飼養、生長快速,加上具豐富營養價值,早期是在海邊捕捉野生虱目魚,後來透過養殖技術提高產量,發展出台灣獨特虱目魚養殖文化,美食小吃「蚵仔煎」,其中的台灣產蚵仔又被稱為葡萄牙牡蠣,透過DNA技術分析,發現台灣產的蚵仔其實是原生種。
台灣美食小吃很多,不同的食材都有不同的文化故事,再結合傳統或創新烹飪技術,形成一道道台灣味十足的經典美食,透過美食,流傳的不只是味道,更是代代相傳的文化。
此外,對於美食的味道,也會因品嘗的人習慣、經驗或文化等而有不同感受,但唯一相同的是美食背後存在的文化故事和意義,然而,對於這些歷史文化,多數人其實不會在意或是認識,對很多人來說,美食反而成了一種「觀賞用」藝術品,比起味道,更在乎拍照起來的樣子,所以越來越多美食,除了味道外,更重視視覺效果,就是希望能吸引更多人前來消費。
美食可以是藝術但更是文化體現,透過味蕾去認識不同地區的文化習俗是印象最深的方式,因此在欣賞美食的同時,更要把握品嘗美食的最佳時機,才能體會到視覺與味覺的雙重饗宴。
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報新聞原始網址:2024台灣美食展 探索多樣台灣味與美食文化